Malzemeler:
• 2-3 dal kereviz sapı
• 2-3 adet yeşil domates
• 1 küçük lahananın yarısı
• 2-3 acur
• 1-2 adet kelek
• 2-3 adet havuç
• 10-15 adet nohut
• 10-15 adet tane karabiber
• 7-8 diş sarımsak
Hazırlanışı: Salamurası için 1 litre suya 1 çay bardağı sirke ve 2,5 yemek kaşığı kadar kaya tuzunu karıştırıp önceden hazırlığınızı yapın. Tüm sebzeleri aynı boyda olacak şekilde doğrayın. Kavanozun alt kısmına nohutları koyun ve doğradığınız sebzeleri elinizle sıkıştırarak yerleştirin. Üzerine hazırladığınız suyunu döküp kapatın. 15 gün güneş görmeyen serin bir yerde bekletin. Aklınızda bulunsun: Normal şartlar altında turşu bozulan bir yiyecek değildir. Mümkün olduğu kadar serin ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edin.
Biberli Domates Püresi
Malzemeler:
• 3 kilo olgun domates
• 1 kilo kapya biber
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 3 çorba kaşığı sirke
Hazırlanışı: Kapya biberleri yıkayıp süzdükten sonra yağlı kağıdın üzerine yerleştirin. 200 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika kadar kabukları yumuşayıp çatlayana kadar közleyin. Daha sonra kabuğunu soyun, çekirdeklerini temizleyin. Domatesleri soyup iri küp şeklinde doğrayın. Temizlediğiniz kapya biberlerle birlikte mutfak robotuna aktarın. Zeytinyağı ve sirkeyi ekleyip tatlandırın. Püre haline gelene dek ezin. Püreyi sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Kapağını sıkıca kapatın. Aklınızda bulunsun: Biberli domates püresini makarna ve çorba yapımında kullanabilirsiniz.
Ezme
Malzemeler:
• 500 gram taze ceviz içi
• 1 su bardağı galeta unu (çekilmiş bayat ekmek içi de olur)
• 1 su bardağı acı biber salçası
• 1 çay bardağı domates salçası
• 1 su bardağı sızma zeytinyağı
• 5 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı toz kişniş
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• Birkaç dal taze kekik
Hazırlanışı: Sarımsakları soyup havanda ezin. Taze ceviz içlerini mutfak robotunda irice çekin. Çukur bir kaba aktarın. Ekmek içlerini ıslatıp suyunu süzdürdükten sonra kabın içinde ufalayın. Kalan malzemeyi ekleyip iyice karıştırın. Ezmeyi sterilize edilmiş küçük kavanozlara aktarın. Kapağını sıkıca kapatıp buzdolabında muhafaza edin.
Baharatlı Şeftalive Kayısı Komposto
Malzemeler:
• 2 kilo şeftali
• 2 su bardağı toz şeker
• 10 -12 su bardağı toz şeker
• 1 adet limon
• 4-5 adet karanfil
• 2-3 adet tarçın çubuğu
• 2-3 adet yenibahar tohumu
• Yarım çay kaşığı rendelenmiş muskat
Hazırlanışı: Kayısıları ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Limonları di- limleyin. Suyu, şekeri ve baharatları şeker eriyinceye kadar orta ateşte kaynatın. Kayısıları ve limon dilimlerini ekleyin 5 dakika daha kısık ateşte pişirin ve ocaktan alın. Sıcakken, önceden sterilize ettiğiniz kavanozlara doldurun
Zeytin Yapımı
Malzemeler:
• 5 kilo ham zeytin
• 4 yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 yemek kaşığı sirke
Hazırlanışı: Zeytinleri şişelere ya da kavanozlara doldurun üzerini ge- çecek kadar temiz su ekleyin.10 gün boyunca her gün suyunu değiştirin. 10 gün sonunda tadına bakın acılık devam ediyorsa birkaç gün daha bu işlemi tekrarlayın. Acılığının gittiğinden emin olduktan sonra yine suyunu dökün ve zeytinleri cam kavanozlara yerleştirin. Yaklaşık 4-5 bardak su bardağı kadar suya kaya tuzunu ve sirkeyi ilave edip karıştırın. Kavanozdaki zeytinlerin üzerine bu karışımdan dökün. Serin ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
Kaynak. Birbirinden lezzetli tarifler Yemek Zevki
