Muradiye Çorbası
Malzemeler:
• 1 adet tavuk göğüs eti
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet büyük boy havuç
• 1 adet orta boy kabak
• 1 küçük kase yoğurt
• 6 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı un (tepeleme)
• 1 kahve fincanı arpa şehriye
• Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Tavuk etini küp şeklinde doğrayın. Kabağı ve havucu da zar şeklinde doğrayın. Doğradığınız tavuk etlerini tereyağında kavurun. Sırasıyla önce havucu sonra da kabağı ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edin. Orta ateşte 10 dakika kaynatın. Ayrı bir kasede oda ısısında ılınmış yoğurdu, unu karıştırın. Kaynamakta olan çorbanın suyundan birkaç kaşık alıp ılıtın. Karışımı yavaş yavaş kaynayan çorbanın içine dökün, bu sırada sürekli karıştırmaya devam edin. En son arpa şehriyeyi, tuzu ve karabiberi ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın. 10 dakika pişirip ocaktan alın.
Mantarlı ve Ispanaklı Erişte Çorba
Malzemeler:
• 1 adet soğan
• 3-4 çorba kaşığı sıvı yağ
• 1 adet kapya biber
• 1 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 500 gram ıspanak
• 1 çorba kaşığı sumak
• 1 avuç ev eriştesi
• 4-5 adet mantar
• 5-6 su bardağı su
• Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Ispanakları yıkayıp süzdükten sonra ince ince kıyın. Rendelenmiş soğanı sıvı yağda kavurun. Zar şeklinde doğranmış kapya biberi, 1-2 çorba kaşığı sıcak suda inceltilmiş salçaları ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra ıspanakları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Sıcak suyu, kaşığa sığacak şekilde doğranmış mantarları, bıçakla gelişigüzel kıydığınız erişteleri, sumağı, tuzu, karabiberi de ilave edin. Birkaç taşım kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın, ateşi kısın. 10 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Sıcak sıcak servis yapın.
Karalahana Çorbası
Malzemeler:
• 10 adet taze barbunyanın içi (yaklaşık 1 su bardağı)
• 7-8 su bardağı su
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 8-10 yaprak orta boy karalahana
• 2 çorba kaşığı mısır unu
• 1 çay bardağı haşlanmış mısır
• Tuz
Hazırlanışı:
Taze barbunyanın tanelerini tencereye aktarın. Suyu ilave edip 20 dakika haşlayın. Haşladığınız pembe suyu daha sonra kullanmak üzere ayırın. Lahanaları yıkayıp süzdükten sonra çorba kaşığına sığacak şekilde, ince ince kıyın. Daha sonra 1 tatlı kaşığı tuz ekleyerek iyice ovun. Soğanı rendeleyin, sarımsakları kıyın ve tereyağında sote edin. 1-2 çorba kaşığı sıcak suda inceltilmiş biber salçasını ekleyip birkaç kez karıştırın. Doğradığınız lahanaları, mısır tanelerini, haşladığınız barbunyaları ve mısır ununu ilave edin. Birkaç dakika daha kavurduktan sonra önceden ayırdığınız barbunya suyunu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın, 15 dakika pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.
Pirpirim Aşı
Malzemeler:
• 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 1 adet domates
• 1 çorba kaşığı biber salçası
• 1 kahve fincanı bulgur
• 1 çay bardağı yeşil mercimek
• 5-6 su bardağı su
• 500 gram semizotu
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi
• Tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Semizotlarının dallarını yapraklarından öbek öbek ayırın. Dallarını çorba yapımında kullanmayacağız. Rendelenmiş soğanı zeytinyağında kavurun. Zar şeklinde doğranmış domatesi ve ince kıyılmış sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin. 1-2 çorba kaşı sıcak suda inceltilmiş biber salçasını ilave edin, birkaç dakika daha kavurun. Yeşil mercimeği, bulguru, suyu ekleyin. 20 dakika pişirdikten sonra semizotlarını ilave edin, birkaç taşım kaynatın. En son limon suyunu, sumak ekşisini, tuzu ve baharatını ekleyin. Bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak sıcak servis yapın.
